La farine est incontournable en pâtisserie et occupe une place fondamentale dans le monde de la gastronomie. Cet ingrédient principal est celui auquel on doit l’existence du pain, de la pizza, des gâteaux, des viennoiseries, et bien d’autres aliments très affectionnés. Il existe plusieurs variantes qui offrent chacune des caractéristiques distinctes. Découvrez dans cet article les types de farine et ce qui les différencie.
La farine T45
En France, les principaux types de farine existants sont au nombre de six. Chacune de ces variantes possède différents taux de cendre et de gluten, ce qui fait que chaque type est spécialisé dans la préparation d’aliments spécifiques.
Tout d’abord, nous avons la farine de blé T45. Elle se distingue des autres types par sa pureté. C’est le type le plus raffiné. Il se démarque par sa blancheur et sa douce senteur qui laisse déjà présager le goût de délicieuses préparations.
La farine T45 est parfaitement adaptée pour les gâteaux financiers. Elle peut également être utilisée pour la confection des viennoiseries et des pâtes à crêpe. La T45 offre une saveur délicate qui remplit d’extase même les plus fins gourmets. Ce type est le plus utilisé dans la gastronomie.
La T55
Le deuxième type connu est la farine T55. Celle-ci ressemble assez à la T45 en termes de blancheur, par contre elle est plus lourde et possède beaucoup plus de nutriments. Compte tenu de sa lourdeur, la T55 ne peut être utilisée pour la préparation des gâteaux fins.
Cette dernière est plutôt spécialisée dans la conception de la pizza, du pain blanc, et de la pâte à tarte. La T55 possède encore des formes sous-jacentes comme celle de gruau T55 souvent utilisée dans la préparation des pâtes à choux ou des viennoiseries.
La T65
Toujours dans la liste des farines disponibles, nous avons également la T65. Cette farine bio est celle qui est la plus fréquemment utilisée dans les recettes faits maison. C’est l’ingrédient par excellence pour la préparation du pain tradition ou encore du pain campagne.
La farine complète VS intégrale
La farine semi complète T80 est un type auquel on a notamment recours pour la confection du pain aux céréales. Elle est moins blanche que les farines précédemment énumérées à cause de son taux de cendre plus élevé.
Ensuite, nous avons la complète T110. Elle intervient surtout dans l’épaississement des sauces et peut encore être mélangée à d’autres types.
Pour finir, il y a la T150. Également connue sous l’appellation de « farine intégrale », cette dernière est spécialement réservée pour la préparation du pain complet. Elle peut aussi être mélangée à des graines et de la farine de seigle pour donner le pain traditionnel allemand « Sechskornbrot ».
